LE JOURNAL DE LA CUISINE MAISONENTRÉES · LA RECETTE
Soupe à l’oignon gratinée
Des oignons confits à feu doux, un bouillon qui a du corps et des croûtons sous une croûte de comté doré.
La couleur de cette soupe se décide bien avant le passage sous le gril. Au début, les oignons perdent leur eau et s’assouplissent. Puis, à découvert et sans se presser, ils prennent une teinte cuivrée qui donne au bouillon son goût doux et profond.
Choisissez un pain à mie serrée, de la veille si possible. Grillé sur les deux faces avant d’être posé sur la soupe, il reste ferme assez longtemps pour porter le fromage jusqu’à la première cuillerée.
LA FICHE RECETTE
Soupe à l’oignon gratinée
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Niveau
- Facile
Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure.
Préparation pas à pas
Émincer les oignons
Pelez les oignons, coupez-les en deux du haut vers la racine et tranchez-les en demi-lunes d’environ 3 mm. Une épaisseur régulière évite que les plus petits morceaux brûlent avant que le reste ne soit tendre.
Faire fondre, puis dorer
Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte large. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis remuez 5 minutes à feu moyen. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez 35 à 40 minutes sans couvercle. Remuez de plus en plus souvent à mesure que les oignons se colorent. Si le fond brunit trop vite, versez un trait d’eau et grattez-le à la spatule. Les oignons doivent être souples et brun ambré, sans zones noires.
Décoller les sucs
Versez le vin blanc sur les oignons chauds et grattez le fond de la cocotte. Laissez bouillir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu. Incorporez le bouillon, le thym et le laurier.
Laisser le bouillon prendre du goût
Amenez à frémissement, puis cuisez 20 minutes à petit feu et à découvert. Retirez le thym et le laurier. Goûtez avant de saler : le bouillon a réduit et le comté apportera encore du sel.
Préparer les croûtons
Pendant que le bouillon frémit, faites griller le pain sur les deux faces. Répartissez la soupe chaude dans des bols prévus pour le gril du four, posez les croûtons à la surface et couvrez de comté.
Gratiner et servir
Posez les bols sur une plaque stable. Passez-les 2 à 4 minutes sous le gril déjà chaud en surveillant sans vous éloigner. Sortez la plaque dès que le fromage bouillonne et brunit par endroits. Servez les bols sur des assiettes, en prévenant qu’ils sont très chauds.
LE CONSEIL DE LA RÉDACTION
Pour réussir la recette
Sans vin
Déglacez avec la même quantité de bouillon. À la fin, un trait de vinaigre de cidre suffit pour rééquilibrer la douceur des oignons.
Sans bols allant sous le gril
Gratinez les croûtons au comté sur une plaque, puis déposez-les sur la soupe déjà servie.
Conservation
Répartissez le bouillon aux oignons, sans pain ni fromage, dans des récipients peu profonds. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson et utilisez-le sous deux jours. Réchauffez jusqu’au frémissement avant de gratiner.
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