LE JOURNAL DE LA CUISINE MAISONPLATS · LA RECETTE
Gratin dauphinois fondant
Des tranches fines de pomme de terre, de l’ail et de la crème : la surface dore pendant que le cœur devient fondant.
Un gratin dauphinois bien lié commence à la planche à découper : taillez les pommes de terre en fines rondelles régulières et ne les rincez plus. Leur amidon se mêle au lait et à la crème pendant la cuisson et donne de la tenue à l’ensemble.
Dans un plat plutôt large, le centre devient tendre avant que le dessus ne brune trop. Si votre four colore vite, couvrez la surface quelques minutes : l’aspect de la croûte compte moins que la tendreté de la dernière couche.
LA FICHE RECETTE
Gratin dauphinois fondant
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Repos
- 10 min
- Niveau
- Facile
Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure.
Préparation pas à pas
Préparer le four et le plat
Préchauffez le four à 165 °C en chaleur statique ou 155 °C en chaleur tournante. Coupez une gousse d’ail en deux et frottez-en un plat d’environ 28 × 20 cm. Beurrez ensuite le fond et les parois.
Tailler des rondelles régulières
Épluchez et rincez les pommes de terre entières, puis séchez-les. Coupez-les en tranches de 2 à 3 mm au couteau ou à la mandoline avec son protège-main. Ne rincez plus les rondelles une fois coupées : leur amidon épaissira le liquide.
Parfumer le lait et la crème
Mettez le lait et la crème dans une casserole avec la seconde gousse d’ail légèrement écrasée, du sel, du poivre et un peu de muscade. Chauffez jusqu’au premier frémissement, retirez du feu et ôtez l’ail. Le mélange doit avoir un goût suffisamment assaisonné pour les pommes de terre.
Monter le gratin
Rangez les rondelles dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Versez le mélange chaud le long des bords, puis tassez doucement avec le dos d’une cuillère. Le liquide doit affleurer sous la couche supérieure sans la recouvrir complètement.
Cuire jusqu’au cœur
Enfournez sur la grille du milieu pendant 70 à 85 minutes. Vérifiez à partir de 65 minutes : une lame fine doit traverser le centre sans rencontrer de tranche ferme. Si le dessus est déjà bien brun alors que le centre résiste, posez une feuille d’aluminium sur le plat et poursuivez par périodes de 10 minutes.
Laisser le gratin se poser
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. La crème finit de se répartir et les couches se tiennent mieux à la découpe. Servez à la cuillère ou découpez des parts à la spatule.
LE CONSEIL DE LA RÉDACTION
Pour réussir la recette
Un dessus doré sans fromage
La crème se colore toute seule. Si le cœur est cuit mais le dessus encore pâle, rapprochez le plat du gril pendant une à deux minutes et surveillez-le de près.
Adapter le plat au nombre de portions
Pour une quantité doublée, utilisez deux plats plutôt qu’un plat très profond. Les tranches au centre cuiront plus régulièrement.
Conservation
Placez les parts restantes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les sous deux jours. Réchauffez à 160 °C dans un plat couvert jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, puis découvrez en fin de cuisson.
À TABLE
Dans le même esprit
Bœuf bourguignon en cocotte
Une viande qui cède à la fourchette, une sauce au vin rouge et des champignons dorés ajoutés en fin de cuisson.
Poulet rôti au citron et pommes de terre dorées
Un seul plat pour des cuisses à la peau dorée, des pommes de terre fondantes et un jus au citron et au thym.
Soupe à l’oignon gratinée
Des oignons confits à feu doux, un bouillon qui a du corps et des croûtons sous une croûte de comté doré.