Poulet rôti au citron et pommes de terre dorées

Préparation pas à pas

1. Donner de l’avance aux pommes de terre

   Préchauffez le four à 210 °C, chaleur statique. Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Mélangez-les dans un grand plat avec deux cuillerées d’huile, du sel et la moitié du thym. Étalez-les en une couche et enfournez 15 minutes à mi-hauteur.

2. Préparer le citron et l’ail

   Pendant ce temps, lavez et séchez le citron. Prélevez finement le zeste d’une moitié, puis pressez cette moitié. Coupez l’autre en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau en leur laissant leur peau.

3. Assaisonner le poulet

   Sans rincer le poulet, tamponnez la peau avec du papier absorbant et jetez-le. Enduisez les cuisses du reste de l’huile, du zeste, de sel et de poivre. Une fois le poulet disposé dans le plat, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles qui ont touché la viande crue.

4. Assembler le plat

   Sortez le plat avec des maniques. Retournez les quartiers de pommes de terre, ménagez quatre espaces et posez-y les cuisses peau vers le haut. Répartissez l’ail, le reste du thym et les quartiers de citron entre les morceaux. Versez le jus de citron au fond du plat, autour du poulet, pour garder sa peau sèche.

5. Rôtir et vérifier la cuisson

   Remettez au four pour 35 à 45 minutes selon la taille des cuisses. Vérifiez chaque cuisse avec une sonde plantée dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os : elle doit atteindre au moins 74 °C à cœur. Les pommes de terre doivent céder sous la pointe d’un couteau. Si elles demandent plus de temps, réservez le poulet cuit sur un plat propre et poursuivez leur cuisson seules.

6. Laisser reposer et servir

   Laissez reposer le poulet 5 minutes. Pressez un quartier de citron rôti dans le jus du plat, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Nappez les pommes de terre de ce jus et servez le poulet peau vers le haut pour conserver son croustillant.