Gâteau aux poires et aux amandes

Préparation pas à pas

1. Préparer les poires

   Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Chemisez le fond et les bords d’un moule de 22 cm. Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs. Taillez chaque moitié en lamelles de 4 à 5 mm en gardant les lamelles groupées. Tamponnez-les avec un linge propre.

2. Travailler le beurre

   Fouettez le beurre souple et le sucre 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout. Si le mélange se sépare un peu, incorporez une cuillerée du mélange sec de l’étape suivante et reprenez le fouet.

3. Former la pâte

   Mélangez dans un bol la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Incorporez le tout à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez-la dans le moule, sans la tasser.

4. Disposer les éventails

   Faites glisser les lamelles de chaque demi-poire pour former un éventail, puis posez les éventails sur la pâte sans les enfoncer. Laissez de petits espaces entre les fruits. Parsemez d’amandes effilées sur les zones de pâte visibles.

5. Vérifier la mie sous les fruits

   Enfournez à mi-hauteur 40 à 48 minutes. Dès 40 minutes, testez la pâte au centre, entre deux éventails : une pique doit ressortir sans pâte crue. Si les amandes brunissent trop tôt, protégez le dessus avec une feuille d’aluminium posée sans serrer et terminez la cuisson.

6. Refroidir avant de servir

   Laissez reposer 20 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou attendez le refroidissement complet pour obtenir des parts plus nettes.