Fondant au chocolat noir

Préparation pas à pas

1. Préparer le moule

   Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Chemisez le fond et les bords du moule de papier cuisson. Laissez deux languettes dépasser si le moule n’a pas de fond amovible.

2. Faire fondre le chocolat

   Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur avec le beurre en dés. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirez du bain-marie et laissez tiédir quelques minutes.

3. Mélanger les œufs et le sucre

   Fouettez les œufs, le sucre et le sel environ une minute, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Versez le chocolat tiède en filet en fouettant. Si le saladier de chocolat est encore très chaud au toucher, attendez avant de l’ajouter.

4. Incorporer la farine

   Tamisez la farine au-dessus du saladier. Incorporez-la à la spatule en raclant le fond et arrêtez dès que les dernières traces blanches disparaissent. Versez dans le moule et lissez la surface.

5. Cuire jusqu’à ce que le centre soit pris

   Enfournez à mi-hauteur pour 26 à 32 minutes. Les bords doivent être fermes, la surface mate et le centre ne doit plus onduler lorsque vous bougez doucement le moule. Une pique doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Si besoin, prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes.

6. Laisser le fondant se raffermir

   Attendez au moins 35 minutes avant de démouler. Découpez avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque part. Servez tiède ou à température ambiante.